Стивен Роузен «Вегетарианство в мировых религиях»

Многие люди не могут решиться перейти на раститель ную пищу из страха перед белковым голоданием. Они спраши вают: «Можно ли получить качественный белок в необходимых количествах из пищи, не содержащей мяса?» Прежде чем отве тить на этот вопрос, давайте выясним для себя, что же такое белок?

В 1838 году голландский химик Геррит Ян Мюльдер вы делил вещество, содержащее азот, уголь, водород, кислород и другие микроэлементы. Он доказал, что это химическое соединение является основой всякой жизни, и назвал его «протеин», то есть «наиважнейший». Позднее было установ лено, что протеин, или белок, биологически необходим: для того, чтобы жить, каждый организм должен потреблять ка кое-то его количество. Как оказалось, это объясняется тем, что белок состоит из аминокислот, «строительного матери ала» жизни.

Растения могут вырабатывать аминокислоты из воздуха, почвы и воды, но животные могут получать его только от растений, либо поедая Их, либо поедая других животных, ко торые поглощают и усваивают растительную пищу. Только царство” растений способно производить белок. Следова тельно, у человека есть выбор: получать протеин напрямую и с наибольшей эффективностью из растений, либо полу чать его опосредованно и с большими затратами (финансов и природных богатств) из плоти животных. (Одна из при чин высоких цен на мясо заключается в том, что для дости жения необходимого веса животное заставляют поглощать невероятное количество растительных белков.)

В мясе животных нет таких аминокислот, которые не бы ли бы получены из растений и которые человек не смог бы из влечь из растений сам. Более того, у растительной диеты есть дополнительное преимущество: вместе с аминокислотами поглощаются вещества, необходимые для правильного усвое ния протеина — карбогидраты, витамины, минералы, фер менты, гормоны, хлорофилл и другие элементы, содержащи еся только в растениях.
Продолжить чтение →